Los restauranteros ya no dan más. Han soportado 14 meses de pandemia tratando de mantenerse a flote con el delivery y la atención en terrazas, pero el clima del sur de Chile hace que esto sea impracticable en estos meses de otoño invierno.

Desde la industria local están pidiendo hace tiempo que el Minsal flexibilice estas medidas permitiendo la atención al interior de los restaurantes y cafés, para lo cual presentaron una serie de protocolos que fueron trabajados con los profesionales de la salud.

El Heraldo Austral tuvo la oportunidad de conversar con los socios de ARCA (Asociación Gremial de Restaurantes y Café de Puerto Varas): Patricio Lonati, Ximena Campbell y Franco Valdés, sobre los problemas que afectan a la industria gastronómica debido a la pandemia y las soluciones que reclaman.

ARCA , nos explica Ximena Campbell, nació formalmente en enero de este año, pero ya desde el año pasado comenzaron a trabajar en conjunto como industria para poder sortear uno de los pasajes más amargos que les ha tocado vivir con el tema de la pandemia y, una vez que esta crisis termine, poder trabajar en diversas e innovadoras propuestas para la industria gastronómica local. “Puerto Varas es una ciudad turística y nuestro gremio es fundamental dentro de este desarrollo turístico porque la gente quiere venir a comer y Puerto Varas tiene una muy buena gastronomía” explica Ximena.

Imposible seguir trabajando en las terrazas

Patricio Lonati, dueño del restaurant Cambalache y Presidente de ARCA declaró: “Nos es imposible trabajar en las terrazas exponiendo a los trabajadores y a los clientes. Nosotros lo que planteamos es tener un control estricto de la temperatura, lo que proponemos es que el carnet verde sea una herramienta que nos permita poder atender en el interior, y tener obviamente a todo el personal con mascarilla, con alcohol gel, con distanciamiento y poder atender con mesas distanciadas 2,5 mts, a diferencia de la terraza que son 2 mts de distancia, con un máximo de dos personas por mesa y poder juntar mesas para atender cuatro personas en caso de que sea un grupo familiar que vivan bajo el mismo techo. Así lo definimos en un trabajo conjunto con la gente del Ministerio de Salud. Este tema está pendiente. Nos dijeron que entra en la Cámara de Diputados y que se va a demorar 15 días más y, efectivamente, nosotros no tenemos más tiempo”.

Lonati señaló que el brusco aumento de casos activos en Puerto Varas donde llegamos a más de 100 casos activos, tiene que ver con el contagio masivo de dos empresas de la comuna de Puerto Varas que serían una empresa constructora con 35 trabajadores contagiados y una salmonera con más de 50 “y siguen funcionando -asevera Lonati, quien agrega- nosotros, en cambio, cada vez que tenemos un caso en nuestros negocios, tomamos las medidas correctivas, tomamos el test a absolutamente todo el personal y cerramos en los casos que así lo amerita y, sin embargo, el resto de las industrias sigue funcionando sin ningún tipo de problema. De nosotros dependen muchas familias, muchos trabajadores y es una industria que después puede ser muy difícil de recuperar”.

Así también, Franco Valdés, dueño de los restaurantes “La Mesa Tropera” y “Taberna No Sé”, agregó “Sin lugar a dudas este ha sido el año más duro que hemos vivido y lo que estamos proponiendo está basado en una profunda responsabilidad, que creo que es lo que ha movido este gremio. Nosotros sabemos que la industria de servicios se ha llevado gran parte del costo de esta pandemia, por la forma en que se han planteado las distintas regulaciones y está bien, y lo hemos asumido estoicamente y, lamentablemente, muchos de nuestros colegas no lo han logrado a estas alturas del partido. Lo que nosotros estamos proponiendo está basado en la misma responsabilidad con que todos cerramos todo ese 16 de marzo del 2020 y, hoy en día, la responsabilidad nos lleva a decir “nosotros tenemos que funcionar porque dependen familias, economía, la historia y cultura gastronómica. No soportamos un invierno más y que nos digan ”en Septiembre vamos a estar mejor”. Como rubro no es viable”.

“La gente se está enfermando, los lunes o jueves cuando dan la noticia de los cambios de fase, por ejemplo, cuando bajamos de Fase3 a Fase 2, la gente lloraba. Hemos estado 14 meses en esto y ya no damos más, no sólo el rubro gastronómico, sino que nadie. Necesitamos que nos escuchen ahora” advirtió Ximena Campbell .

Finalmente, Franco Valdés reclamó por el nuevo seguro Covid que anunció el Gobierno, de cargo de los empleadores “que es una carga económica más y administrativa y, hasta el momento, hemos tenido puros salvavidas de plomo como el crédito Covid que vamos a estar pagando por dos o tres años más”, finalizó.

 Revisa el conversatorio completo que sostuvimos con miembros de ARCA a continuación